Ce que veut dire « gressins de Turin »
Le gressin est né à Turin. Selon la tradition, en 1679, Antonio Brunero, qui faisait le pain à la cour, le prépara sur le conseil du médecin Teobaldo Pecchio pour le jeune duc Victor-Amédée II, qui digérait mal le pain. C'est une histoire transmise plus que documentée. C'est pour cela qu'on parle de gressins de Turin : ce sont les gressins de la tradition de Turin et du Piémont, les grissini.
Sur les paquets, pourtant, « grissini torinesi » (gressins de Turin) est souvent un nom commercial : dans les suggestions de recherche de Google, il apparaît surtout à côté de marques de supermarché, et dans le registre européen des AOP et des IGP il n'y a aucun gressin. Le nom ne dit pas comment le gressin est fait : c'est la liste des ingrédients qui le dit.
Le gressin de Turin que nous faisons, c'est le Rubatà : ce que veut dire son nom et d'où il vient, c'est sur la page Que sont les gressins Rubatà ?.
Mis à jour le 1er novembre 2026. Cette page a été rédigée par le Grissinificio Feyles ; les sources sont en bas de page.
Les deux formes : le rubatà et le stirato
Les gressins piémontais de tradition sont de deux types, et ils se distinguent par la façon dont la pâte prend sa forme. Le rubatà doit son nom à la pâte roulée (« rubatà », en piémontais, veut dire « roulé ») et il est noueux, irrégulier et croquant. Le stirato doit son nom à la pâte étirée en longueur, et il est fin et régulier.
Tous deux figurent, pour le Piémont, dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) du ministère italien de l'Agriculture : le Rubatà sous le n° 309, le gressin stirato sous le n° 273, dans la révision de la liste de février 2026. Le Grissinificio Feyles fait le Rubatà ; le stirato, nous ne le faisons pas.
Pour lire l'étiquette d'un gressin et choisir le bon pour chaque usage, il y a le guide Comment choisir les gressins.
Ce qu'il y a dans un gressin de Turin
Dans nos Rubatà, il y a de la farine, de la farine de malt de blé, du sel marin et de la levure ; ensuite, c'est la matière grasse qui change, le saindoux dans Il Classico et l'huile d'olive ou de tournesol dans presque tous les autres, plus les ingrédients qui donnent son nom à chaque saveur. Voici les huit saveurs avec la pâte telle que l'indique l'étiquette et l'énergie pour 100 g ; chaque nom mène à la fiche du produit, avec la liste complète des ingrédients, les allergènes et le tableau des valeurs.
| Saveur | La pâte, d'après l'étiquette | Énergie pour 100 g |
|---|---|---|
| Il Classico | farine de blé tendre type 0 à 86 %, saindoux à 6,8 %, malt, sel marin et levure | 1 626 kJ / 385 kcal |
| L'Extravergine | farine de blé tendre type 0 à 82 %, huile d'olive vierge extra à 5,5 %, huile d'olive à 5,5 %, malt, sel marin et levure | 1 826 kJ / 434 kcal |
| Il Polentino | farine de blé tendre type 0 à 60 %, farine de maïs à 26 %, huile de tournesol oléique à 5,1 %, malt, sel marin et levure | 1 646 kJ / 390 kcal |
| Il Light | farine de blé tendre type 0 à 92 %, malt, sel marin et levure | 1 502 kJ / 354 kcal |
| L'Integrale | farine de blé complète, farine de blé tendre type 0, huile d'olive vierge extra, malt, sel marin et levure | 1 679 kJ / 397 kcal |
| I Tre Semi | farine de blé tendre type 0, huile de tournesol oléique, graines de sésame, de lin et de chia, malt, sel marin et levure | 1 724 kJ / 410 kcal |
| Lo Speziato | farine de blé tendre type 0 à 80 %, huile de tournesol oléique à 8,5 %, curcuma à 2,3 %, romarin séché à 2,3 %, malt, sel marin et levure | 1 619 kJ / 384 kcal |
| Lo Speciale | farine de blé tendre type 0, eau, éclats et farine de noisettes, huile d'olive, levure, sel et malt | 1 744 kJ / 422 kcal |
L'énergie est indiquée en kilocalories, c'est-à-dire les calories, et en kilojoules, toujours pour 100 g de produit : on peut ainsi comparer des gressins différents, même quand les paquets n'ont pas le même poids.
Où acheter des gressins de Turin à Turin
À Turin, les Rubatà Feyles s'achètent dans notre boutique de la piazza Castello 49, sous les arcades, à deux pas du Palais royal : elle est ouverte tous les jours 10h00–13h15 et 14h45–19h30. Adresse, plan et questions sont sur la page de notre boutique de Turin.
À Cambiano, aux portes de Turin, il y a la boutique de l'usine, à l'intérieur de la fabrique, via Triberti 4, ouverte du lundi au vendredi 7h00–20h00, samedi 7h00–19h30, dimanche 8h30–12h30 : comment y aller est sur la page de notre boutique de Cambiano. Les jours fériés, les horaires peuvent changer : appelez-nous, nous vous les indiquerons.
À Turin, on trouve aussi des gressins dans d'autres fournils et fabriques, et nous ne faisons pas de classement ici. Les articles de presse qui citent la boutique de la piazza Castello parmi les adresses où acheter des gressins à Turin sont sur la page Ils parlent de nous.
Si vous n'êtes pas à Turin
Sur la boutique en ligne, vous trouverez les saveurs et les formats que nous vendons, avec leurs prix. Nous livrons partout en Italie, et uniquement en Italie, avec le transporteur GLS. La livraison coûte 9,99 €, offerte dès 39,00 € d'achat. Si vous commandez avant midi un jour ouvré, le colis part le jour même. Pour un cadeau venu de Turin, il y a la page Gressins pour Noël.
Pour les restaurants : les sachets individuels
Pour la corbeille à pain du restaurant, il y a L'Extravergine en sachets individuels, en carton de 2 kg ; Il Classico et Il Light existent aussi en carton de 3 kg de gressins longs. Les restaurants, épiceries fines et commerces demandent les tarifs professionnels sur la page Vente aux professionnels.
La fiche de L'Extravergine, avec les sachets individuels
Questions sur les gressins de Turin
Les gressins de Turin sont-ils des stirato ou des rubatà ?
Les deux : le rubatà et le stirato sont les deux gressins de la tradition de Turin et du Piémont, et tous deux figurent dans la liste nationale italienne des produits agroalimentaires traditionnels. Le rubatà, dont le nom veut dire « roulé », est noueux et irrégulier ; le stirato est étiré en longueur, fin et régulier. Le Grissinificio Feyles fait le Rubatà, en huit saveurs.
Combien de calories dans un gressin de Turin ?
Sur l'étiquette, l'énergie est indiquée pour 100 g, pas par gressin. Les huit gressins Rubatà du Grissinificio Feyles vont de 354 à 434 kcal pour 100 g, selon la saveur ; le tableau complet des valeurs est sur la fiche de chaque saveur.
Combien de temps se conservent les gressins ?
Les gressins en vrac jusqu'à 4 mois, les gressins emballés jusqu'à 6 mois, les biscuits jusqu'à 3 mois. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Cela vaut pour les gressins du Grissinificio Feyles ; chaque paquet porte de toute façon sa date de durabilité minimale.
Trouve-t-on des gressins de Turin au supermarché ?
Oui, d'autres marques : dans les suggestions de recherche de Google, « grissini torinesi » apparaît surtout à côté de marques que l'on trouve au supermarché. Les gressins Rubatà du Grissinificio Feyles s'achètent dans ses deux boutiques, à Turin piazza Castello 49 et à Cambiano via Triberti 4, et en ligne sur grissinificiofeyles.it, avec livraison dans toute l'Italie.
Les sources
Les faits sur les types de gressins et sur l'histoire viennent du guide Comment choisir les gressins, qui en donne toutes les sources ; ceux sur nos produits viennent de nos étiquettes. Les principales :
- Ministère italien de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts (MASAF), vingt-sixième révision de la liste des produits agroalimentaires traditionnels, décret du 6 février 2026, en italien : pour le Piémont, n° 273 « Grissino stirato » et n° 309 « Rubatà ».
- Région Piémont, site Piemonte Agriqualità, la fiche « Rubatà » et la fiche « Grissino stirato » des produits traditionnels, en italien.
- Commission européenne, eAmbrosia, le registre des indications géographiques de l'Union, en anglais : parmi les AOP et les IGP, il n'y a aucun gressin.