Ce que veut dire « rubatà »
« Rubatà » est un mot piémontais qui veut dire « roulé ». Le gressin qui porte ce nom est noueux, irrégulier et croquant : chaque gressin est un peu différent des autres.
Ce qui distingue le rubatà du stirato
Les gressins piémontais de tradition, les grissini, sont de deux types. Le stirato (« étiré ») doit son nom à la pâte étirée en longueur, et il est fin et régulier. Le rubatà doit son nom à la pâte roulée, et c'est pour cela qu'il est plus noueux et irrégulier.
Pour choisir entre le rubatà, le stirato et les autres gressins, et pour lire leur étiquette, consultez le guide Comment choisir les gressins.
D'où vient le gressin de Turin
Le gressin est né à Turin. Selon la tradition, en 1679, Antonio Brunero, qui faisait le pain à la cour, le prépara sur le conseil du médecin Teobaldo Pecchio pour le jeune duc Victor-Amédée II, qui digérait mal le pain. C'est une histoire transmise plus que documentée, et certains font remonter le gressin à quelques années plus tôt. C'est pour cela qu'on parle de gressins de Turin : le rubatà et le stirato sont les deux gressins de la tradition de Turin et du Piémont.
Le Grissinificio Feyles fait des Rubatà depuis 1968 : pendant de nombreuses années dans la fabrique de Santena, et depuis début 2025 dans l'usine de Cambiano, aux portes de Turin. Notre histoire est racontée sur la page « Qui sommes-nous ? ».
Nos Rubatà
Nous les faisons en huit saveurs, de l'étui de 200 g au grand carton de 3 kg.
Chaque fiche indique les ingrédients, les allergènes, les valeurs nutritionnelles, les formats et les prix.
Comment déguster les gressins Rubatà
À table à la place du pain, avec la charcuterie et le fromage, à l'apéritif ou à grignoter au fil de la journée.
Comment les conserver
Les gressins en vrac jusqu'à 4 mois, les gressins emballés jusqu'à 6 mois, les biscuits jusqu'à 3 mois. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Où les acheter
Dans nos deux magasins, à Turin, piazza Castello 49, et à Cambiano, via Triberti 4, là où nous les faisons. Ou en ligne, sur grissinificiofeyles.it, avec une livraison partout en Italie (et pour le moment uniquement en Italie) : les commandes passées avant 12h un jour ouvré sont expédiées le jour même. La boutique en ligne présente les saveurs et les formats en vente, avec leurs prix ; les adresses et les horaires des magasins sont sur la page Nos magasins.