Cosa vuol dire «grissini torinesi»
Il grissino nasce a Torino. Secondo la tradizione, nel 1679 il fornaio di corte Antonio Brunero lo preparò, su consiglio del medico Teobaldo Pecchio, per il giovane duca Vittorio Amedeo II, che digeriva male il pane. È una storia tramandata più che documentata. Per questo si parla di grissini torinesi: sono i grissini della tradizione di Torino e del Piemonte.
Sulle confezioni, però, «grissini torinesi» è spesso un nome commerciale: nei suggerimenti di ricerca di Google compare soprattutto accanto ai nomi di marche che si trovano al supermercato, e nel registro europeo delle DOP e delle IGP non c'è nessun grissino. Il nome non dice com'è fatto il grissino: lo dice l'elenco degli ingredienti.
Il grissino torinese che facciamo noi è il Rubatà: cosa vuol dire il nome e da dove viene è nella pagina Cosa sono i grissini Rubatà.
Aggiornata il 1 novembre 2026. L'ha scritta il Grissinificio Feyles; le fonti sono in fondo.
Le due forme: il rubatà e lo stirato
I grissini piemontesi della tradizione sono di due tipi, e si distinguono per il modo in cui la pasta prende la forma. Il rubatà prende il nome dalla pasta arrotolata («rubatà», in piemontese, vuol dire arrotolato) ed è nodoso, irregolare e friabile. Lo stirato prende il nome dalla pasta tirata in lungo, e viene sottile e regolare.
Tutti e due sono nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Ministero dell'agricoltura, per il Piemonte: il Rubatà col numero 309, il grissino stirato col numero 273, nella revisione dell'elenco del febbraio 2026. Il Grissinificio Feyles fa il Rubatà; lo stirato non lo facciamo.
Per leggere l'etichetta di un grissino e scegliere quello giusto per ogni uso c'è la guida Come scegliere i grissini.
Cosa c'è dentro un grissino torinese
Nei nostri Rubatà ci sono farina, farina di malto di frumento, sale marino e lievito; poi cambia il grasso, lo strutto nel Classico e l'olio d'oliva o di girasole in quasi tutti gli altri, più gli ingredienti che danno il nome a ogni gusto. Qui sotto trovate gli otto gusti con l'impasto dell'etichetta e l'energia per 100 g; ogni nome porta alla scheda, con l'elenco completo degli ingredienti, gli allergeni e la tabella dei valori.
| Gusto | L'impasto, dall'etichetta | Energia per 100 g |
|---|---|---|
| Il Classico | farina di grano tenero tipo 0 all'86%, strutto al 6,8%, malto, sale marino e lievito | 1626 kJ / 385 kcal |
| L'Extravergine | farina di grano tenero tipo 0 all'82%, olio extravergine di oliva al 5,5%, olio di oliva al 5,5%, malto, sale marino e lievito | 1826 kJ / 434 kcal |
| Il Polentino | farina di grano tenero tipo 0 al 60%, farina di mais al 26%, olio di girasole alto oleico al 5,1%, malto, sale marino e lievito | 1646 kJ / 390 kcal |
| Il Light | farina di grano tenero tipo 0 al 92%, malto, sale marino e lievito | 1502 kJ / 354 kcal |
| L'Integrale | farina di frumento integrale, farina di grano tenero tipo 0, olio extravergine di oliva, malto, sale marino e lievito | 1679 kJ / 397 kcal |
| I Tre Semi | farina di grano tenero tipo 0, olio di girasole alto oleico, semi di sesamo, di lino e di chia, malto, sale marino e lievito | 1724 kJ / 410 kcal |
| Lo Speziato | farina di grano tenero tipo 0 all'80%, olio di girasole alto oleico all'8,5%, curcuma al 2,3%, rosmarino essiccato al 2,3%, malto, sale marino e lievito | 1619 kJ / 384 kcal |
| Lo Speciale | farina di grano tenero tipo 0, acqua, granella e farina di nocciole, olio d'oliva, lievito, sale e malto | 1744 kJ / 422 kcal |
L'energia è scritta in chilocalorie, cioè le calorie, e in chilojoule, sempre per 100 g di prodotto: così si confronta fra grissini diversi, anche quando le confezioni pesano in modo diverso.
Dove comprare i grissini torinesi a Torino
A Torino i Rubatà Feyles si comprano nel nostro negozio in piazza Castello 49, sotto i portici, a due passi da Palazzo Reale: è aperto tutti i giorni 10:00–13:15 e 14:45–19:30. Indirizzo, mappa e domande sono nella pagina del negozio di Torino.
A Cambiano, alle porte di Torino, c'è lo spaccio dentro lo stabilimento, in via Triberti 4, aperto da lunedì a venerdì 7:00–20:00, sabato 7:00–19:30, domenica 8:30–12:30: come arrivare è nella pagina del negozio di Cambiano. Nei giorni festivi gli orari possono cambiare: chiamateci e ve li diciamo.
A Torino i grissini si trovano anche in altri forni e panifici, e qui non facciamo classifiche. Gli articoli dei giornali che mettono il negozio di piazza Castello fra gli indirizzi per comprare i grissini a Torino sono in Dicono di noi.
Se non siete a Torino
Nello shop online trovate i gusti e i formati che vendiamo, con i prezzi. Spediamo in tutta Italia con il corriere GLS. La spedizione costa 9,99 € ed è gratuita da 39,00 € di spesa. Se ordinate entro mezzogiorno di un giorno lavorativo, il pacco parte il giorno stesso. Per un regalo da Torino c'è la pagina Grissini da regalare.
Per i locali: la monoporzione
Per il cestino del ristorante c'è L'Extravergine in monoporzione, imbustato uno per uno, in scatola da 2 kg; il Classico e il Light ci sono anche in scatola da 3 kg di grissini lunghi. Il listino per ristoranti, gastronomie e negozi si chiede dalla pagina Ingrosso.
La scheda dell'Extravergine, con la monoporzione
Domande sui grissini torinesi
I grissini torinesi sono stirati o rubatà?
Tutti e due: il rubatà e lo stirato sono i due grissini della tradizione di Torino e del Piemonte, e tutti e due sono nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Il rubatà, il cui nome vuol dire arrotolato, è nodoso e irregolare; lo stirato è tirato in lungo, sottile e regolare. Il Grissinificio Feyles fa il Rubatà, in otto gusti.
Quante calorie ha un grissino torinese?
Sull'etichetta l'energia è scritta per 100 g, non per grissino. Gli otto grissini Rubatà del Grissinificio Feyles vanno da 354 a 434 kcal per 100 g, a seconda del gusto; la tabella completa dei valori è nella scheda di ogni gusto.
Quanto durano i grissini?
I grissini sfusi fino a 4 mesi, quelli confezionati fino a 6, i biscotti fino a 3. Teneteli in un posto fresco e asciutto, lontano dalla luce. Vale per i grissini del Grissinificio Feyles; su ogni confezione c'è comunque la data di preferibile consumo.
I grissini torinesi si trovano al supermercato?
Sì, di altre marche: nei suggerimenti di ricerca di Google, «grissini torinesi» compare soprattutto accanto ai nomi di marche che si trovano al supermercato. I grissini Rubatà del Grissinificio Feyles si comprano nei suoi due negozi, a Torino in piazza Castello 49 e a Cambiano in via Triberti 4, e online su grissinificiofeyles.it, con spedizione in tutta Italia.
Le fonti
I fatti sui tipi di grissino e sulla storia vengono dalla guida Come scegliere i grissini, che li dà con tutte le fonti; quelli sui nostri prodotti vengono dalle nostre etichette. Le principali:
- Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, decreto del 6 febbraio 2026: per il Piemonte, n. 273 «Grissino stirato» e n. 309 «Rubatà».
- Regione Piemonte, Piemonte Agriqualità, la scheda «Rubatà» e la scheda «Grissino stirato» dei prodotti tradizionali.
- Commissione europea, eAmbrosia, il registro delle indicazioni geografiche dell'Unione, in inglese: fra le DOP e le IGP non c'è nessun grissino.